江南大學(xué)鐘芳教授做客我校前沿科學(xué)報告

近日，應食品與生物工程學(xué)院及科技處邀請，江南大學(xué)鐘芳教授做客我校前沿科學(xué)報告，作了題為“以質(zhì)構設計為基礎的未來(lái)食品風(fēng)味與營(yíng)養創(chuàng )新”的學(xué)術(shù)報告。食品學(xué)院部分教師和研究生參加了本次報告會(huì )，報告會(huì )由食品學(xué)院副院長(cháng)（主持工作）李國梁教授主持。

鐘芳教授從結構設計角度提出了實(shí)現未來(lái)食物營(yíng)養、美味的創(chuàng )新觀(guān)點(diǎn)。她指出通過(guò)質(zhì)構設計實(shí)現全方位感官滿(mǎn)足，利用呈味物質(zhì)的空間不均勻分布來(lái)強化味覺(jué)感知，從微觀(guān)結構設計改善營(yíng)養素代謝路徑以提升營(yíng)養品質(zhì)的可能性和應用價(jià)值。

報告會(huì )后，對于師生提出的問(wèn)題，鐘芳教授結合自身經(jīng)驗進(jìn)行了詳細解答。李國梁代表學(xué)院對鐘芳教授的精彩報告表示真摯的感謝。本次學(xué)術(shù)報告開(kāi)闊了食品學(xué)院師生在食品結構設計和功能化方面的科學(xué)視野，促進(jìn)了師生在相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流。

新聞小貼士：

鐘芳，江南大學(xué)教授，博士生導師。2008年入選教育部新世紀優(yōu)秀人才，2011年入選江蘇省“333工程”中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人。曾擔任食品膠體與生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗室副主任，江南大學(xué)國際交流與合作處處長(cháng)。長(cháng)期從事食品膠體、食品感官領(lǐng)域的研究工作，在食品膠體精細結構與物化功能方面取得了一系列研究成果。近年來(lái)，作為負責人承擔國家自然科學(xué)基金等省部級以上科研項目7項，國家重點(diǎn)研發(fā)計劃、農業(yè)成果轉化項目9項，地市及橫向項目100余項。獲得省部級獎勵6項，授權發(fā)明專(zhuān)利42件，發(fā)表論文340篇，其中SCI收錄194篇，參與了7個(gè)國標的制定與修訂。相關(guān)成果在伊利、燕之屋絲濃、五芳齋、華寶香精等行業(yè)內龍頭企業(yè)獲得了產(chǎn)業(yè)化應用。

（核稿：孫敏 編輯：郭姍姍）